,

Boerenkool-quiche met zoete aardappel en rookworst

Als ik aan boerenkool denk, denk ik toch als eerste aan stamppot. Of een groene smoothie waar je dit aan toe kunt voegen, omdat het zo gezond is.  Máár boerenkool kun je ook ook prima gebruiken als quichevulling, een keer wat anders dan boerenkoolstamppot met worst!

Om toch de smaak te behouden van de traditionele stamppot, zit er wel rookworst en bacon doorheen. De aardappel heb vervangen met zijn zoete ‘broertje’. Tot slot vind ik een beetje mosterd bij de rookworst altijd wel lekker, dus ook dat heb ik toegevoegd.

Een makkelijk basisrecept voor een quichebodem van spelt vind je hier.

Wat is jouw favoriete recept met boerenkool?

TIP:

“1 punt van deze quiche volstaat prima als lunch. Nog een kleine salade erbij en je bent goed gevuld!”

HOE MAAK JE HET?

Ingrediënten (je haalt +/- 8 punten uit de quiche)

Bodem:

Zie basisrecept speltquiche.

Vulling:

  • 150 gram boerenkool
  • 1 rode ui, fijngehakt
  • 1/2 rode peper, fijngehakt
  • 1 grote zoete aardappel, in kleine reepjes
  • 1 rookworst, in blokjes
  • 5 plakjes bacon, uitgebakken
  • 3 eieren
  • 2 eetlepels griekse yoghurt
  • 1 eetlepel mosterd
  • 50 gram geraspte parmezaanse kaas
  • 1 eetlepel havermout

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Bak de ui in een grote hapjespan, voor +/- 5 minuten, voeg de rode peper toe en bak nog 1 minuut.
  3. Voeg de boerenkool toe en bak ook een paar minuutjes mee.
  4. Zet het vuur uit en roer ook de rookworst, bacon en zoete aardappel erdoor.
  5. Klop in een kom de 3 eieren los. Klop hier vervolgens de yoghurt en de mosterd door.
  6. Pak de quichebodem erbij en bestrooi de bodem met havermout. Dit zorgt ervoor dat de bodem knapperig blijft. Vul vervolgens met het boerenkoolmengsel. Giet hier het eimengsel weer overheen en bestrooi met geraspte parmezaan.
  7. Zet de quiche voor +/- 30 minuten in de oven, doe er de eerste 20 minuten aluminiumfolie over.

Enjoy!

Laat een reactie achter!

Je mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd *

Wis