, , ,

Gezonde courgette-spinaziesoep met miso en kokosmelk

Het is alweer herfst en daarom is het weer tijd voor een lekker soepje! Deze courgette-spinaziesoep is makkelijk te maken en bevat lekker veel groentjes. Super gezond dus!

Ja, in de herfst en winter is soep mijn favoriete lunch om mee te nemen naar werk. Makkelijk, gezond en lekker warm. Daarnaast maak je altijd teveel dus heb je al snel een lekker voorraadje in de vriezer, ideaal!

Deze courgette-spinaziesoep heeft een Aziatisch tintje door de miso pasta en kokosmelk. En doordat er lekker veel groentjes in gaan ook nog eens vol vitaminen!

Ga jij deze soep ook proberen?

MEER SOEPJES?

Nog meer soepjes uitproberen? Bekijk dan alle soep recepten!

HOE MAAK JE HET?

Gezonde courgette-spinaziesoep met miso en kokosmelk

Bereidingstijd: 40 min
Benodigdheden: blender of staafmixer

Ingrediënten (voor +/- 4 koppen soep)

  • Kokosolie of olijfolie om in te bakken
  • 2 á 3 eetlepels miso pasta
  • 1 prei, in halve ringen
  • 1 middelgrote aardappel, in blokjes
  • 1 courgette, in blokjes
  • 250 ml groentebouillon
  • 1 blik kokosmelk (400 ml)
  • 150 gram verse bladspinazie (laat wat blaadjes over voor de garnering)
  • Zout en chilivlokken (optioneel)

Croutons:

  • Wat oud brood in stukjes
  • Olijfolie
  • 1 teentje knoflook

Bereiding

  1. Neem een grote (soep)pan en bak hierin de prei, courgette en aardappel even aan.
  2. Voeg de miso pasta, groentebouillon en kokosmelk toe en breng aan de kook. Laat koken (5 á 10 minuten) totdat de aardappel gaar is.
  3. Voeg de spinazie toe en pureer de soep glad met een staafmixer of in een blender.
  4. Breng eventueel op smaak met zout en chilivlokken.
  5. Voor de croutons: besprenkel de stukjes brood met olijfolie en verdeel een uitgeperst teentje knoflook over het brood. Laat een koekenpan goed heet worden en bak de stukjes brood totdat ze knapperig zijn!
  6. Doe samen met wat blaadjes spinazie bovenop de soep!

Enjoy!

Laat een reactie achter!

Je mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd *

Wis