, ,

Vegan curry met kikkererwten, zoete aardappel en bimi

Oh deze vegan curry is zó lekker! Ook al is vegapril straks weer over, dit recept ga ik vaker maken. Én vlees of vis mis je helemaal niet!

Vegapril komt langzaam ten einde, maar we blijven lekker vega(n) kokkerellen! Tijdens deze maand geen vlees en vis eten was dit een van mijn favoriete recepten. Makkelijk te maken comfort food en ook nog eens gezond! Ja dit recept blijf ik zeker maken!

Qua bijgerechten kun je ook prima variëren met verschillende granen, salades en/of brood. Dus altijd goed! Ik ben benieuwd wat jullie van dit recept vinden?!

Wat is jouw ultieme vega(n) gerecht?

TIP:

“Je kunt deze curry natuurlijk met rijst of ander graan eten, maar met een pita of naanbroodje is het ook prima!”

HOE MAAK JE HET?

Bereidingstijd: 45 min

Ingrediënten (voor een grote pan curry, +/- 8 porties)

  • 1 ui, fijn gesnipperd
  • 1 pot kikkererwten
  • 1 blik tomaten
  • 200 ml kokosmelk
  • 200 ml water
  • 1 potje bio tika masala currypasta (te koop bij o.a. ekoplaza)
  • 2 zoete aardappels, in blokjes
  • 400 gram bimi, in stukjes
  • 2 eetlepels kokos- of olijfolie

Serveer als bijgerecht rijst en een groene salade erbij!

Bereiding

  1. Fruit de ui aan in de olie tot deze glazig is.
  2. Voeg vervolgens de zoete aardappel, kikkererwten en currypasta toe en bak voor 1 minuutje.
  3. Voeg de tomatenblokjes, kokosmelk en water toe en breng aan de kook en laat sudderen tot de zoete aardappel bijna gaar is 10/15 minuutjes.
  4. Voeg als laatst de bimi toe en kook mee voor de laatste +/- 5 minuten. Serveer met bv. zilvervliesrijst, quinoa of ander graan en een groene salade.

Enjoy! En vergeet niet te delen met #vegapril als je het recept maakt!

Lees ook!

2 comments on “Vegan curry met kikkererwten, zoete aardappel en bimi

  1. Erg lekker, de kikkererwtencurry. Pittig maar niet te. Ga ik zeker nog eens maken.

    • Goed te horen! Ik vind hem idd ook precies goed qua pittigheid!!

Laat een reactie achter!

Je mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd *

Wis